Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
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雲吞面 云吞面
云吞面（Wonton Noodle）是源自广州、风靡粤港澳的经典传统面食，属粤菜系。它以爽脆的“竹升面”、皮薄馅丰的“鲜虾云吞”和由大地鱼及猪骨熬制的清汤为“三讲”特色。其特点是云吞垫底、面条压上，通常撒上韭黄，代表性配搭是四个云吞配一两面，常被称为“细蓉”。特色 面（竹升面）： 选用全鸭蛋（不加水）和面，经竹竿压打，口感爽脆、韧劲十足。 云吞： 皮薄如纸，内馅讲究，传统为三七开肥瘦猪肉，现代以鲜虾与猪肉混合为主，形状如金鱼。 汤底： 以大地鱼干、虾籽、猪骨慢火熬制，清澈鲜甜。 摆盘： 强调“云吞垫底，面条浮于汤上”，以保持面条弹牙。起源： 起源于广州，由唐宋时期传入的馄饨演变而来，清末同治年间在西关改良为现代形态。 港式云吞面： 1950年代在香港兴起，演变为以大虾为核心的特色口味，通常分为汤面和捞面。 称呼： 粤语中“馄饨”与“云吞”同音，由于早期为了满足西关大少食量较小而分量减少，因此有了“细蓉”（细分量的云吞面）的雅称。
