Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
掛爐燒鵝 挂炉烧鹅/roasted goose in stove
挂炉烤鹅，又称挂炉烧鹅，是一道历史悠久的传统烤制菜品，其制作技艺可追溯至明清时期，在广东地区已有超过七百年的发展历史。在粤菜饮食文化中，烧鹅常出现于春节、婚宴、祭祀等重要场合，寓意“红皮赤壮”。挂炉烤鹅以肥嫩仔鹅为主料，通过外烤内蒸工艺形成外脆里嫩、肉质软烂入味的口感特色。传统上多选用乌鬃鹅、黑鬃鹅或马岗鹅等品种。制作时选用仔鹅经宰杀充气、去除内脏后以秸秆填充腔体，经烫皮、涂抹糖色及风干处理，腹腔注水辅助烤制。采用230-250℃专用烤炉定向旋转烘烤，传统燃料为荔枝木或龙眼木，依次处理鹅体右侧刀口、左侧表皮及胸腿部，使各部位均匀受热着色，约35-50分钟至1小时内完成烤制。成品表皮酥脆呈枣红色，肉质鲜嫩。
焦熘丸子
焦溜丸子（别名：焦熘丸子）是鲁菜系传统名肴，以外焦里嫩为特色，主料多为肉末，辅以鸡蛋清、葱姜末、黄酱等调料搅拌成馅。 制作时需将肉馅搅拌上劲，经两次复炸定型，首次炸至八九分熟，复炸提升酥脆度；随后裹上糖、醋、生抽等调制的酸甜芡汁翻炒。部分做法加入荸荠碎、木耳、豆腐或鹌鹑蛋等配料丰富口感，或搭配高汤制成带汁版本。关键技术包括控制馅料水分、淀粉用量及油温，确保外壳焦脆、内里鲜嫩。 该菜品常见于家常烹饪，酱汁调配与复炸工艺为核心要点，成菜可佐香菜提味。
豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
蔥爆田螺 葱爆田螺（Uferschnecke/Flußschnecke）
葱爆田螺是一道经典的爆炒家常菜，以其鲜香麻辣、汁浓味厚的口感深受喜爱。制作关键在于田螺必须处理干净（吐沙、去尾）、大火快炒、使用大量葱姜蒜爆香，并加入料酒、生抽、蚝油、干辣椒等调味，通常用啤酒焖煮几分钟，确保田螺入味且肉质鲜嫩。 烹饪步骤： 处理田螺： 田螺在清水中浸泡吐沙2-3小时，剪掉尾部，反复清洗至水清澈，可焯水去腥。 准备配料： 准备大量大葱（葱白切段）、生姜丝、蒜瓣、干辣椒、小米辣，也可以加紫苏或香菜提升风味。 爆香与翻炒： 锅热油，下姜、蒜、干辣椒、大葱白爆香，倒入田螺大火快炒。 调味与焖煮： 加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖，倒入适量啤酒（或清水）没过田螺，大火烧开后中小火焖煮约5-10分钟，确保熟透。 收汁出锅： 大火收汁，放入大量葱段，翻炒均匀即可出锅。
6 Portionen
