Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
九轉大腸 九转大肠/nine turn intestines/roasted pork intestine
九转大肠是山东济南的鲁菜传统名菜，由清光绪年间九华楼厨师首创。此菜以猪大肠经多道工序清洗、套叠、焯水、炸制后，加入肉桂、砂仁等香料慢煨，以酸、甜、香、辣、咸五味调和，成菜色泽红润、口感软嫩且肥而不腻，入选山东十大经典名菜。
麵疙瘩 面疙瘩
面疙瘩（面猴、疙瘩汤）是一种以中筋面粉、水、盐及鸡蛋混合制成的汉族传统家常主食，特点是制作方便、容易消化。将面团揉好、醒发后，通过揪、剪、擦等方式下入滚水中煮熟，常见搭配为西红柿鸡蛋汤、肉丝菜汤等，是北方最常见的简单晚餐。材料准备： 中筋面粉、水（或鸡蛋）、盐。 面团处理： 面粉加水和少许盐搅拌成面团，醒面20-30分钟，使其更有延展性。 成型与下锅： 传统是用手揪成小块投入沸水中；也可以把面团搓成长条，用餐刀或剪刀剪入水中。 熟度控制： 面疙瘩在沸水中浮起即可捞出，避免过久导致黏糊。 技巧： 用烫面（热水搅拌）可以增加面疙瘩的筋道口感。
清蒸大閘蟹 清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方名菜，是中国本土的螃蟹品种中华绒螯蟹通过清蒸工艺烹饪的菜品。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。盛产地于江苏省，其中兴化市安丰镇是重要产地，江苏省作为大闸蟹的核心产区，年产量占全国的50%左右。 蒸这一烹饪方式在明代以后成为烹饪大闸蟹的主流，明末清初的浙江人李渔就是坚定的蒸蟹派。吃蟹的季节起于寒露、止于立冬，农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。重阳节吃大闸蟹的传统自唐代就已盛行。在烹饪方式上，食客们多会选择清蒸大闸蟹以凸显蟹之本味。清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃，其中文吃使用的专业吃蟹工具蟹八件来自晚清年间苏州人的发明 。清蒸大闸蟹是保留原汁原味的传统名菜，关键在于“鲜活”与“火候”。将洗净的鲜活大闸蟹（无需解绳）蟹肚朝上摆放，铺上姜片，水开后大火蒸15-20分钟（3-4两约15分钟，5-6两约20分钟）至蟹壳红亮，搭配姜末、香醋蘸料食用，可去除寒性与腥味。
桂花糯米藕/Steamed Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice
蒸饺
中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在南方人往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。蒸饺由饺子演变而来，成为大江南北的一道风味小吃。
清蒸白魚 清蒸白鱼/steamed silver carp
清蒸白鱼是江苏传统名菜，以太湖白鱼为佳，核心在于现杀现蒸，保持鱼肉洁白细嫩、鲜美爽口。清洗干净的白鱼抹盐、料酒腌制10-15分钟，铺上葱姜，大火蒸7-8分钟后去腥水，淋上热油和蒸鱼豉油，口感鲜嫩无腥味。处理： 鱼洗净去腥（关键是除黑膜），两侧划刀，抹盐、料酒、胡椒粉腌制。 蒸制： 姜片葱段垫底，水烧开后放入鱼，大火蒸7-8分钟（肉质细嫩），关火虚蒸2分钟。 倒水： 倒掉蒸出来的腥水。 泼油： 鱼上铺新葱丝、姜丝，淋上热油（约 ）激发香味，最后加入蒸鱼豉油。
豉汁蒸白鱔 豉汁蒸白鳝
豉汁蒸白鳝是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩肥润、豉香浓郁而闻名。制作关键在于白鳝去黏液、切连刀纹摆盘，配以蒜蓉豆豉酱大火蒸约 分钟，最后淋上熟油和蒸鱼豉油。此菜常因盘绕造型被誉为“盘龙鳝”，寓意吉祥，是宴席上常见的鲜美滋味。 核心做法要点： 处理白鳝： 白鳝去内脏，用盐和淀粉反复搓洗除去表面黏液，切成不切断的连刀块（或圆圈状）。 制作豉汁： 将蒜蓉、剁碎的豆豉（可加陈皮碎）混合，用油爆香，加入生抽、少许糖和蚝油调匀。 蒸制： 白鳝盘于盘中，铺上姜丝，淋上豉汁，水开后大火蒸8-10分钟。 提香： 出锅后撒上葱花，淋上热油激发出香味即可
粉蒸肉/Steamed pork with rice
粉蒸肉，又称米粉肉，是中国传统菜肴，属赣菜系，发源于江西。其历史最早可追溯至屈原《楚辞》中“蕙肴蒸兮兰籍”的记载，清代袁枚在《随园食单》明确其为江西菜品。该菜以五花肉为主料，裹米粉蒸制而成，具有糯而清香、酥嫩不腻的特点，可添加香菇、莲藕、南瓜等辅料调味。 粉蒸肉流行于中国南方多地，江西立夏食用该菜的传统称为“撑夏” 。粉蒸肉是一道香辣软糯、肥而不腻的经典中国传统菜肴，盛行于湖南、湖北、江西及川渝地区。它选用五花肉，经酱油、豆瓣酱、米酒等调味，裹上炒香的米粉蒸制而成，底层常搭配红薯或土豆，蒸熟后香气浓郁。原料： 带皮五花肉（切厚片）、蒸肉粉、红薯或土豆（垫底）、姜蒜、豆瓣酱、腐乳、料酒、生抽、糖。 腌制： 五花肉切厚片，拌入调料腌制至少30分钟，使其入味。 裹粉： 将腌好的肉均匀裹上粗细适中的蒸肉粉。 铺菜与蒸制： 红薯切块铺底，放入裹好粉的五花肉。开锅后大火蒸40-60分钟以上，直到油脂被红薯吸收，肉质软烂。窍门： 米粉： 使用大米与八角、花椒等炒制后捣碎的自制米粉，香气更足。 时间： 必须蒸够时间，使油脂渗出，达到“油透出来”的软糯状态。 摆放： 盘中肉片错开摆放，不要过度拥挤。
烩面/stewed noodles
河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
