Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
廣東烤鴨 广东烤鸭
广东烤鸭（广式烧鸭）是粤菜系经典烧腊，以26-28天北京鸭为原料，经腹腔填入五香盐、生抽等调料，封口、烫皮、淋醋水、风干，再经荔枝木炭烤或暗炉烘烤而成。成品色泽金红，皮脆肉嫩，肉汁丰沛，且腹含卤汁，常配酸梅酱食用，风味独特。核心特色与工艺： 皮脆肉嫩： 关键在于淋醋水（脆皮水）和长时间风干（数小时甚至过夜），使表皮紧致薄脆。 肉汁鲜美： 腹腔内填充复合腌料，烤制时填充的酱汁会渗入鸭肉，且带有皮下脂肪的醇厚香味。 制作流程： 清洗 -> 填入酱料/缝口 -> 烫皮 -> 淋脆皮水 -> 风干 -> 烘烤（220℃-230℃） -> 出炉。 广式烧鸭是粤港澳地区广受欢迎的美食，常作为烧味拼盘出现。
烤鱿鱼
中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。
滷肉飯 卤肉饭/Ló͘-bah-pn̄g/Minced pork rice
卤肉饭是中国台湾经典特色小吃，以肥而不腻、咸甜交织、香浓四溢著称。它主要由带皮猪五花肉切丁，加入红葱头酥、酱油、香菇、冰糖等原料，经慢火炖煮1-2小时，最后淋在热腾腾的米饭上，常搭配卤蛋和青菜食用。口味：甜咸适口，香浓粘嘴，肉质入口即化。 南北差异： 北台湾：称“卤肉饭”，通常指肉燥饭，使用碎肉。 南台湾：称“肉燥饭”，而“卤肉饭”是指整块的焢肉饭。 灵魂配料：红葱头酥（红葱酥）是香气来源，香菇则能增加鲜味。选材：选用带皮猪五花肉，口感更佳（手切条优于绞肉）。 处理：五花肉煸炒出油，红葱头炸至金黄焦香。 炖煮：肉丁与红葱酥、香菇、酱油、老抽、冰糖、五香粉和水一起炖煮约1小时（砂锅或压力锅）。 入味：加入熟鸡蛋（卤蛋）同煮，卤制完静置一段时间更入味。 成品：将浓郁的卤肉淋在热饭上。 辅料 卤蛋、卤豆干、烫青菜（如油菜）、酸菜等。
酒酿圆子
酒酿圆子，是中国江南地区传统小吃。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。 酒酿圆子属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
斯特拉奇亚泰拉冰淇淋
Stracciatella (stratʃaˈtɛlla, von ital. stracciare, „zerreißen“) ist eine Sorte Speiseeis, die vornehmlich aus Milchspeiseeis besteht und mit feinen, unregelmäßigen Stücken Schokolade durchsprenkelt ist. Es stammt ursprünglich aus Bergamo in der Lombardei und ist eine der bekanntesten italienischen Eissorten.
