Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
紅燒海參 红烧海参/Braised Sea Cucumber
红烧海参的做法： 1.把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净，然后切段； 2.葱白切长丝备用； 3.炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。
清燉蟹粉獅子頭 清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州特色传统名菜，属淮扬菜“三头”之一。该菜以肥瘦相间的猪肋条肉（肥七瘦三）细切粗斩成石榴米状，拌入新鲜蟹粉、荸荠丁等，经摔打、清炖而成。成菜口感肥嫩鲜香、入口即化，汤清味醇，因蟹粉鲜味融入肉中而肥而不腻。选材与刀工：猪肉不去皮，肥瘦比例常为 或 ，关键在“细切粗斩”，而非搅成泥，以保持肉粒口感。 蟹粉增鲜：鲜蟹黄与蟹肉点缀肉圆，使肉圆增添鲜香味。 炖制火候：沙锅铺青菜心垫底，放入肉圆，覆盖菜叶，大火烧开后小火慢炖2小时以上，使汤汁浓郁且油脂溢出。做法步骤简述： 处理原料：五花肉细切粗斩为肉粒，拌入姜汁、料酒、生粉、蟹粉、荸荠丁（可选择）。 摔打制圆：肉馅向同方向搅拌上劲，摔打出黏性，整形成大圆球。 炖制：沙锅内码上油菜心，狮子头放在菜上，表面放蟹黄，覆盖菜叶，加清汤以微火慢炖约2小时。 成品：去除表面菜叶，汤汁清澈，肉圆软糯。
德州扒雞 德州扒鸡
德州扒鸡（中文全名：德州五香脱骨扒鸡）是一道中国传统名吃，起源于山东省德州市，是鲁菜（山东菜）中的经典特色菜之一。它在中国非常有名，被誉为“天下第一鸡”或“中华第一鸡”。特色与口味 外观色泽：金红油亮、造型优美。 口感：鸡肉细嫩、入味，几乎可以做到“肉能脱骨”，即用手轻轻拉肉会很容易离骨。 风味：香气浓郁，有五香等多种香料融合的复杂香味。制作工艺 德州扒鸡的制作相对复杂，一般包括以下步骤： 选料：选用适合的整鸡。 造型：处理鸡体并将翅腿整理成特定形状。 上色裹蜜：涂抹糖蜜，让鸡皮色泽更好。 油炸定色：将鸡炸至金黄。 慢炖：将鸡放入配有多种香料（如桂皮、八角、草果、丁香等）的卤水中炖煮数小时，使其充分入味。德州扒鸡有约三百年的历史，最早可追溯到清代康熙年间。一说清乾隆皇帝品尝后赞誉有加，使其名声大振；后来又成为宫廷贡品。随着铁路和水路交通的发展，它在全国各地逐渐传播，成为广受欢迎的特产美食。
豬肉燉粉條 猪肉炖粉条/Braised Pork with Vermicelli
猪肉炖粉条是一道经典的东北家常菜，核心在于“肉软烂、粉入味”。通常选用肥瘦相间的五花肉，煸炒出油后，与姜、葱、八角等香料及老抽生抽慢炖，待肉酥烂时加入温水泡软的红薯粉条，炖至粉条吸收肉汁、色泽红亮即可。 做法： 准备工作： 五花肉切块，粉条（红薯宽粉最佳）提前用温水泡软。 姜切片，葱切段，八角、花椒适量。 煸炒五花肉： 锅内放少许油，下五花肉块小火煸炒至表面微黄出油脂，捞出肉块。锅内留油，放入冰糖小火炒成焦糖色，再放入肉块上色。 炖煮肉块： 放入葱段、姜片、八角、花椒爆香，加料酒、生抽、老抽、适量温水（没过肉块），大火烧开转小火炖约 40-60 分钟，直到肉质酥烂。 下粉条： 将泡软的粉条放入肉中，尝一下汤汁，根据咸淡适量加盐，继续小火炖 15-20 分钟至粉条软滑入味即可出锅。
大果越橘乾 大果越橘干
大果越橘（学名：Vaccinium macrocarpon）是蔓越橘的一种，原产于北美，属越橘属。大果越橘是多年生灌木，开白色或粉色花，果实为红色粉色，有酸味。
