Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
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雲吞面 云吞面
云吞面（Wonton Noodle）是源自广州、风靡粤港澳的经典传统面食，属粤菜系。它以爽脆的“竹升面”、皮薄馅丰的“鲜虾云吞”和由大地鱼及猪骨熬制的清汤为“三讲”特色。其特点是云吞垫底、面条压上，通常撒上韭黄，代表性配搭是四个云吞配一两面，常被称为“细蓉”。特色 面（竹升面）： 选用全鸭蛋（不加水）和面，经竹竿压打，口感爽脆、韧劲十足。 云吞： 皮薄如纸，内馅讲究，传统为三七开肥瘦猪肉，现代以鲜虾与猪肉混合为主，形状如金鱼。 汤底： 以大地鱼干、虾籽、猪骨慢火熬制，清澈鲜甜。 摆盘： 强调“云吞垫底，面条浮于汤上”，以保持面条弹牙。起源： 起源于广州，由唐宋时期传入的馄饨演变而来，清末同治年间在西关改良为现代形态。 港式云吞面： 1950年代在香港兴起，演变为以大虾为核心的特色口味，通常分为汤面和捞面。 称呼： 粤语中“馄饨”与“云吞”同音，由于早期为了满足西关大少食量较小而分量减少，因此有了“细蓉”（细分量的云吞面）的雅称。
