Jinhua-Schinken ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Jinhua in der Provinz Zhejiang im Osten Chinas. Der Jinhua-Schinken hat eine lange Tradition, erste schriftliche Belege sind bereits 1.100-1.200 Jahre alt. Mittlerweile ist der Jinhua-Schinken die bekannteste Schinkensorte in China 
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Jinhua-Schinken wird aus den Hinterkeulen einer besonderen Schweinerasse hergestellt, die dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein ähnelt und das in China als "an zwei Enden schwarz" bezeichnet wird, da es am Kopf und auf dem hinteren Rücken schwarze Borsten besitzt.
Die Produktion von Jinhua-Schinken beginnt traditionell im Winter, wenn die Temperaturen unter 10°C fallen. Der gesamte Prozess dauert insgesamt 8-10 Monate, so dass der Schinken im darauf folgenden Herbst fertig ist.
Zur Produktion von Jinhua-Schinken werden ausgesuchte Hinterkeulen zunächst zugeschnitten, wobei die Innenseite von Fett, Sehnen und Häuten befreit wird. Die Außenseite mit der bei dieser Schweinerasse sehr dünnen Schwarte wird dagegen am Fleisch gelassen.
(Quelle:http://www.fleischtheke.info/internationale-schinkenspezialitaeten/jinhua-schinken.php)