油爆虾
油爆虾是一道特色传统名菜,属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。 虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
材料:
河虾350克、姜片2片、蒜瓣2瓣、葱2根、老抽适量、料酒1勺、盐适量、糖半勺
做法:
1、新鲜河虾清水洗净,沥干。
2、姜切丝,蒜拍碎,葱切葱花。
3、油锅烧热(油比平时炒菜要多一半),入姜丝,蒜末炒香。
4、入河虾大火翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱(时间比较久)。
5、加料酒1勺,老抽适量,盐适量,糖半勺翻炒均匀。撒葱花,关火。