kühle Rote-Bete-Suppe
Die Šaltibarščiai wird in Litauen zubereitet, wenn es richtig sommerlich heiß ist. Die kühle Schwester der osteuropäischen Rote Bete-Suppe Borschtsch erfrischt löffelweise. Dazu werden traditionell heiße Salzkartoffeln gereicht, eine großartige Kombination!
ŠALTIBARŠČIAI – KÜHLE ROTE-BETE-SUPPE
FÜR 4 PORTIONEN
- 600 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- Salz
- 4 Eier (M)
- 1 Glas Rote Bete (370 g EW)
- 200 g Sauerrahm
- 500 ml Buttermilch
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Schalotten
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
- 1 Bund Dill
- 1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 20–25 Minuten weichkochen. Eier 10 Minuten in Salzwasser kochen.
- 2. Rote Bete abgießen und im Mixer grob hacken. Mit Sauerrahm, Buttermilch und Olivenöl verrühren. Schalotten fein würfeln und unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Dill fein hacken, zwei Drittel davon unter die kalte Suppe rühren.
- 3. Eier abgießen und in kaltem Wasser kurz abkühlen. Eier pellen und halbieren. Kartoffeln abgießen, mit etwas Dill bestreuen. Die Suppe mit Eierhälften auf Teller verteilen. Mit dem übrigen Dill bestreut, zu den heißen Kartoffeln servieren.