AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
　       原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
　　    只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
　　    AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
　　     酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

Aserbaidschanischer Wein wird in mehreren Regionen in ganz Aserbaidschan hergestellt. Die lange Geschichte der Weinherstellung in Aserbaidschan wurde bei archäologischen Ausgrabungen von Siedlungen in Kültəpə, Qarabağlar und Galajig wiederentdeckt, wo Archäologen steinerne Gär- und Lagergefäße entdeckten, die Rückstände und Traubenkerne aus dem zweiten Jahrtausend vor Christus enthielten. Laut Herodot wussten die alten Griechen mindestens seit dem 7. Jahrhundert v. Chr. über die Weinproduktion in der Region Bescheid. Später, im 1. Jahrhundert v. Chr., berichtete Strabo über einen Wein aus der Region, der als Albania bekannt war. Arabische Historiker und Geographen - vor allem Abu'l-Fida, Al-Masudi, Ibn Hawqal und Al-Muqaddasi - beschrieben den ausgedehnten Weinbau in der Umgebung von Ganja und Barda, der auch nach der islamischen Eroberung des Gebiets noch betrieben wurde.

Heute findet man Weinberge auch in den Ausläufern des Kaukasusgebirges und im Kur-Araz-Tiefland in der Nähe des Flusses Kura. Im 21. Jahrhundert haben sich Ganja, Nachitschewan und die separatistische Region Berg-Karabach, die von der selbsternannten Republik Artsakh kontrolliert wird, zu Zentren der Weinproduktion in der Region entwickelt. Zu den Rebsorten, aus denen aserbaidschanischer Wein hergestellt wird, gehören Pinot noir, Rkatsiteli, Pinot blanc, Aligote, Matrassa, Podarok Magaracha, Pervenets Magaracha, Ranni Magaracha, Doina, Viorica und Kishmish Moldavski. Zu den in Aserbaidschan heimischen Rebsorten gehören White Shani, Derbendi, Nail, Bayanshire, Gamashara, Ganja Pink, Bendi, Madrasa, Black Shani, Arna-Grna, Zeynabi, Misgali, Khindogni, Agdam Kechiemdzhei, Tebrizi, und Marandi.

Assyrtiko (griechisch Ασσύρτικο oder Asyrtiko Ασύρτικο) ist eine Weißweinsorte aus Griechenland.

Man findet sie hauptsächlich auf den Ägäischen Inseln, besonders in der Appellation Plagies Melitona auf der Halbinsel Chalkidiki und Santorin. Aus dieser griechischen Rebsorte werden hochwertige, langlebige Weine mit starker Säure gekeltert, die besonders zu Meeresfrüchten und zu Fisch passen.

Als Verschnitt wird diese Rebsorte als Partner von Savatiano verwendet.

Die klimatischen Einflüsse und die Höhe der Weingärten wirken prägnant auf diese Sorte, die ein sehr hohes Reifungspotenzial besitzt. Die Weißweine verfügen über eine gute Qualität und behalten eine frische Säure. Die Weine können bei voller Reife einen Alkoholgehalt von bis zu 17 Volumenprozent aufweisen. Solche Weine sind auf Santorin unter dem Namen nycteri oder nykteri bekannt. Nykteri (Νυκτέρι) ist ein Weißwein, der vor allem aus der Assyrtiko mit Beimischung von geringen Teilen von Aidani Aspro und Athiri gekeltert wird. Er ist ein säure- und körperreicher, meist blassgelber Wein, der oft ein leichtes Jasminbouquet, immer aber Zitronen- oder Limettenaromen aufweist. Seinen Namen hat er von der Lese- und Keltermethode, die innerhalb eines Tages erfolgt und erst in den frühen Morgenstunden endet. Nykteri bedeutet so viel wie „nächtliche Arbeit“.

Mit einer bestockten Rebfläche von 1.106 ha (Stand 1999,^[1]) zählt sie zu den wichtigen Sorten in Griechenland. Allein in Santorin beträgt ihr Anteil 70 %. Auf dieser Insel sind neben der Hauptsorte noch 2 Klone bekannt. Während sich der Klon Arseniko lediglich als virusbefallenes Rebmaterial des Assyrtico herausstellte, ergaben Genanalysen, dass Flaskassyrtiko^[2] eine eigenständige Rebsorte darstellt.