生啤酒是未灭菌直接由发酵的桶中装取，或采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌的啤酒，相对于熟啤酒采用巴斯德消毒法杀菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽，其味道鲜美，但由于酵母会继续发酵啤酒，容易使生啤酒变质，不易保存。

生啤酒经严格的过滤程序，将其中的杂质除去之后，便成为纯生啤酒，这样的啤酒存放几个月也不会变质。

Fassbier bezeichnet im Gegensatz zum Flaschen- oder Dosenbier das vom Fass (Bierfass) ausgeschenkte Bier. Im weiteren Sinne umfasst der Begriff heute auch Biere, die aus Edelstahltanks ausgeschenkt werden. Die Brauereien füllen in der Regel 30- oder 50-Liter-Fässer^[1] ab. Für den privaten Konsum gibt es aber auch kleinere Größen als Partyfässer. Im Kölner Raum verbreitet ist das Pittermännchen, ein 10-Liter-Kölschfass. Bis in die 1970er Jahre waren auch Fässer mit einem Fassungsvermögen von 100 Litern üblich. Bei Großveranstaltungen kommen gelegentlich noch 200-Liter-Fässer (s. Hirsch (Bierfass)) zum Einsatz.

Beim Ausschank wird das Bier aus den Fässern durch spezielle Zapfanlagen in Gläser oder Krüge umgefüllt. Durch die Verwendung von Kompensatorhähnen können inzwischen feinporige Schaumkronen erzielt werden, wodurch das gezapfte Bier weniger Raumtemperatur annimmt und Kohlensäure verliert. In den Zapfanlagen wird als Treibmittel unter anderem Kohlendioxid verwendet.

Festbier hier, Festmärzen dort

Von Festbieren ist immer dann die Rede, wenn zu großen Festen ein spezielles Bier gebraut wird. Das Bekannteste darunter wird sicher das “OktoberFESTBIER” sein, bei dem unsere thematisierte, eventuelle Biersorte schon im Namen enthalten ist. Aber auch viele Winter- und Weihnachtsbiere, werden als Festbier geführt oder beschrieben.

Von den oben genannten Bieren wissen wir, dass diese etwas gehaltvoller im Geschmack sind, also etwas stärker eingebraut sind und somit einen höheren Alkohol- und Stammwürzegehalt haben. Die Erkenntnis, dass die so genannten “Festbiere” stärker sind, wird allerdings nicht des Rätsels Lösung sein.

In Österreich zum Beispiel ist Festbier keine Biersorte. Allerdings ist sie international schon als solche vertreten. So gibt es zum Beispiel beim European Beer Star Award eine Festbier Kategorie. Auch in Deutschland ist das Festbier eine Biersorte, sie sollte hier aber eher mit “Festmärzen” beschrieben werden und ist eher mit dem fast untergegangenen “Wiener Export Stiels” zu vergleichen. Salopp gesagt ist das Festbier die bayrische Interpretation von einem Märzen. Dies kommt daher, dass viele Märzenbiere im Laufe der Geschichte, mit einem immer geringeren Stammwürzegehalt hergestellt wurden und diese mit heutigen hergestellten Festbieren, oft gleich zu setzen sind. (siehe Märzenbier)

Ein weiterer Anhaltspunkt, warum die Bezeichnung “Festbier” eng mit “Märzenbier” in Verbindung steht, ist das allseits bekannte Oktoberfest. Da man früher, ohne Kühlhäuser, nur bis März brauen konnte und dennoch übers restliche Jahr Bier genießen wollte, musste man das Bier stärker einbrauen. Somit war es länger haltbar und es entstand die Bezeichnung “Märzenbier”. Ab Oktober begann dann wieder das Wirtschaftsjahr der Brauereien, denn es war kalt genug um wieder mit der Bierherstellung beginnen zu können. Zur Feier des neuen Braujahres, wurde das Oktoberfest gefeiert und das restliche “Märzenbier”, als “Festbier” vertrieben.

(Quelle:Deutscher Brauer-Bund e.V.)