Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
美食家
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馬凱餐廳 马凯餐厅
马凯餐厅是位于北京的湖南风味老字号餐馆，1953年由13名湖南同乡集资改建地安门外马凯冷饮店创立，现隶属于华天饮食集团，在北京长椿街、地安门等地设有多家门店。其主营传统湘菜及创新菜品，代表菜包括东安子鸡、腊味合蒸、双味鳜鱼等。餐厅初建时由京剧大师梅兰芳剪彩，溥杰题写店名，田汉、齐白石等文化名人曾光顾。1985年恢复老字号。2026年马年除夕年夜饭预订全面升温，马凯餐厅的包间预订早早告罄，出现“一桌难求”的情况。
麻花/gebratene Teigspiralen
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。相传是西汉末年柴文进发明了麻花。 现主产于山西稷山、湖北崇阳、陕西咸阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。做法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。 在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
麻婆豆腐/scharfer Doufu-Eintopf mit Hackfleisch
麻婆豆腐是经典的川菜，以豆腐、肉末（牛或猪）、花椒和辣豆瓣酱为主要原料，突显“麻、辣、鲜、香、嫩、烫”的特点。制作时，豆腐切块焯水去除豆腥味，炒香肉末与豆瓣酱，加水煨煮，最后勾芡并撒上花椒粉和葱花，是极具代表性的川味家常菜。主要材料： 嫩豆腐（或板豆腐）、肉末（牛肉味更正宗）、辣豆瓣酱、花椒粉/花椒粒、姜蒜末、葱花/青蒜、辣椒粉/红油。 关键步骤： 处理豆腐： 豆腐切丁，在加了少许盐的开水中焯烫1-2分钟，可去除豆腥味且不易破碎。 爆香基底： 油热后下肉末炒散，下豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面炒出红油。 煨煮入味： 加水（或高汤）烧开，放入豆腐，小火慢煨约3-5分钟，让豆腐入味。 勾芡收汁： 分次加入水淀粉勾芡，让汁液浓稠裹满豆腐。 麻辣灵魂： 关火前撒入新鲜花椒粉（或青蒜），装盘后再次撒上花椒粉以增加麻味。
