Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
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芙蓉雞片 芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道起源于鲁菜的传统名肴，后经淮扬菜、川菜等菜系改良，成为以鸡脯肉、鸡蛋清为主料的经典菜品。其色泽洁白如玉，形似芙蓉花瓣，口感滑嫩清香，制作需经剁泥、搅打、低温滑油等工艺。民国时期曾为北京东兴楼名馔，梁实秋在《雅舍谈吃》中记述其历史渊源。 该菜主料经去筋剁茸后与蛋清、淀粉调制成糊，通过三成油温滑油定型，形成薄片状。鲁菜重高汤勾芡，淮扬菜辅以火腿提鲜，川菜多配冬瓜茸。现代技法衍生出蒸、吊、摊、氽等六种工艺，强调蛋清过滤、鸡泥静置等细节控制。成菜兼具高蛋白与易吸收特点，常见青豆、彩椒等配料，口感细腻适配多年龄段 。
Wie der Name schon sagt, stammt auch dieser traditionelle Käse aus Fünen. Es handelt sich dabei um einen halbharten Käse aus Kuhmilch, dessen milder Geschmack an Buchweizen erinnert. Der Käse wird mehrere Monate gereift und häufig in Salaten oder auf Broten verwendet.
