Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
馬凱餐廳 马凯餐厅
马凯餐厅是位于北京的湖南风味老字号餐馆，1953年由13名湖南同乡集资改建地安门外马凯冷饮店创立，现隶属于华天饮食集团，在北京长椿街、地安门等地设有多家门店。其主营传统湘菜及创新菜品，代表菜包括东安子鸡、腊味合蒸、双味鳜鱼等。餐厅初建时由京剧大师梅兰芳剪彩，溥杰题写店名，田汉、齐白石等文化名人曾光顾。1985年恢复老字号。2026年马年除夕年夜饭预订全面升温，马凯餐厅的包间预订早早告罄，出现“一桌难求”的情况。
麻花/gebratene Teigspiralen
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。相传是西汉末年柴文进发明了麻花。 现主产于山西稷山、湖北崇阳、陕西咸阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。做法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。 在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
麻婆豆腐/scharfer Doufu-Eintopf mit Hackfleisch
麻婆豆腐是经典的川菜，以豆腐、肉末（牛或猪）、花椒和辣豆瓣酱为主要原料，突显“麻、辣、鲜、香、嫩、烫”的特点。制作时，豆腐切块焯水去除豆腥味，炒香肉末与豆瓣酱，加水煨煮，最后勾芡并撒上花椒粉和葱花，是极具代表性的川味家常菜。主要材料： 嫩豆腐（或板豆腐）、肉末（牛肉味更正宗）、辣豆瓣酱、花椒粉/花椒粒、姜蒜末、葱花/青蒜、辣椒粉/红油。 关键步骤： 处理豆腐： 豆腐切丁，在加了少许盐的开水中焯烫1-2分钟，可去除豆腥味且不易破碎。 爆香基底： 油热后下肉末炒散，下豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面炒出红油。 煨煮入味： 加水（或高汤）烧开，放入豆腐，小火慢煨约3-5分钟，让豆腐入味。 勾芡收汁： 分次加入水淀粉勾芡，让汁液浓稠裹满豆腐。 麻辣灵魂： 关火前撒入新鲜花椒粉（或青蒜），装盘后再次撒上花椒粉以增加麻味。
