Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Essen und Trinken
***Staatsbankett*Berühmtes Rindersteak/Steakhaus*Bier,Sorte,Marke*Brandy*Brote *Butter*Cava*Champagner*Chinesische Weizenspeisen*Chinesischer Schnaps/Baijiu *Desserts*Dörrobst/Dried fruit/Nuesse/Nut*Eiscreme/Ice cream/Gelato*Essig*Fleisch/Meat/Geflügel/Poultry*Gemüse/Vegetable/Obst/fruit*Gewürze/Spices*Gin*Internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen*Italienische Pasta/Pasta italiana*Kaffeemarken*Käse*Konditorei*Meeresfrüchte/Seafood/Süßwasserprodukte/Freshwater products*Oktoberfeste*Oliven/Olivenöl*Palmöl/Ölpalme*Pizza*Reiswein*Restaurant,Cafe,Konditorei*Rotwein*Rum*Salzstraße*Schokolade*Sekt*Spumante *Teesorten,Teeanbaugebiete,Teezeremonie,Teekultur*Tequila*Vodka*Weinregion*Weißwein*Whisky*ZigarreAmerikanische KücheBrasilianische KücheBritische Küche Chinesische KücheDeutsche,Österreichische,Schweizer(Deutschschweiz) KücheFranzösische KücheGriechische KücheIndische KücheIndonesische KücheItalienische KücheJapanische KücheKoreanische KücheMalaysische KücheMexikanische KüchePortugiesische KücheRussische KücheSpanische KücheThailändische kücheTürkische KücheVietnamesische KücheWeinrechtWeinrecht in DeutschlandWeinrecht in FrankreichWeinrecht in ItalienWeinrecht in Spanien
醬鴨 酱鸭/braised duck with brown sauce
酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，其流行于浙江省，上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。主要食材白条鸭，京葱，姜片，肉桂，茴香，红曲米，丁香，八角，料酒，芝麻油，冰糖等等 配 料姜、肉桂、茴香、黄酒、白酱
紅燒海參 红烧海参/Braised Sea Cucumber
红烧海参的做法： 1.把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净，然后切段； 2.葱白切长丝备用； 3.炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。
清燉蟹粉獅子頭 清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州特色传统名菜，属淮扬菜“三头”之一。该菜以肥瘦相间的猪肋条肉（肥七瘦三）细切粗斩成石榴米状，拌入新鲜蟹粉、荸荠丁等，经摔打、清炖而成。成菜口感肥嫩鲜香、入口即化，汤清味醇，因蟹粉鲜味融入肉中而肥而不腻。选材与刀工：猪肉不去皮，肥瘦比例常为 或 ，关键在“细切粗斩”，而非搅成泥，以保持肉粒口感。 蟹粉增鲜：鲜蟹黄与蟹肉点缀肉圆，使肉圆增添鲜香味。 炖制火候：沙锅铺青菜心垫底，放入肉圆，覆盖菜叶，大火烧开后小火慢炖2小时以上，使汤汁浓郁且油脂溢出。做法步骤简述： 处理原料：五花肉细切粗斩为肉粒，拌入姜汁、料酒、生粉、蟹粉、荸荠丁（可选择）。 摔打制圆：肉馅向同方向搅拌上劲，摔打出黏性，整形成大圆球。 炖制：沙锅内码上油菜心，狮子头放在菜上，表面放蟹黄，覆盖菜叶，加清汤以微火慢炖约2小时。 成品：去除表面菜叶，汤汁清澈，肉圆软糯。
德州扒雞 德州扒鸡
德州扒鸡（中文全名：德州五香脱骨扒鸡）是一道中国传统名吃，起源于山东省德州市，是鲁菜（山东菜）中的经典特色菜之一。它在中国非常有名，被誉为“天下第一鸡”或“中华第一鸡”。特色与口味 外观色泽：金红油亮、造型优美。 口感：鸡肉细嫩、入味，几乎可以做到“肉能脱骨”，即用手轻轻拉肉会很容易离骨。 风味：香气浓郁，有五香等多种香料融合的复杂香味。制作工艺 德州扒鸡的制作相对复杂，一般包括以下步骤： 选料：选用适合的整鸡。 造型：处理鸡体并将翅腿整理成特定形状。 上色裹蜜：涂抹糖蜜，让鸡皮色泽更好。 油炸定色：将鸡炸至金黄。 慢炖：将鸡放入配有多种香料（如桂皮、八角、草果、丁香等）的卤水中炖煮数小时，使其充分入味。德州扒鸡有约三百年的历史，最早可追溯到清代康熙年间。一说清乾隆皇帝品尝后赞誉有加，使其名声大振；后来又成为宫廷贡品。随着铁路和水路交通的发展，它在全国各地逐渐传播，成为广受欢迎的特产美食。
豬肉燉粉條 猪肉炖粉条/Braised Pork with Vermicelli
猪肉炖粉条是一道经典的东北家常菜，核心在于“肉软烂、粉入味”。通常选用肥瘦相间的五花肉，煸炒出油后，与姜、葱、八角等香料及老抽生抽慢炖，待肉酥烂时加入温水泡软的红薯粉条，炖至粉条吸收肉汁、色泽红亮即可。 做法： 准备工作： 五花肉切块，粉条（红薯宽粉最佳）提前用温水泡软。 姜切片，葱切段，八角、花椒适量。 煸炒五花肉： 锅内放少许油，下五花肉块小火煸炒至表面微黄出油脂，捞出肉块。锅内留油，放入冰糖小火炒成焦糖色，再放入肉块上色。 炖煮肉块： 放入葱段、姜片、八角、花椒爆香，加料酒、生抽、老抽、适量温水（没过肉块），大火烧开转小火炖约 40-60 分钟，直到肉质酥烂。 下粉条： 将泡软的粉条放入肉中，尝一下汤汁，根据咸淡适量加盐，继续小火炖 15-20 分钟至粉条软滑入味即可出锅。
大果越橘乾 大果越橘干
大果越橘（学名：Vaccinium macrocarpon）是蔓越橘的一种，原产于北美，属越橘属。大果越橘是多年生灌木，开白色或粉色花，果实为红色粉色，有酸味。
