4 Portionen
Zutaten
- 800 g Steckrübe
- 1 l Gemüsefond
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 4 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 500 g Rotwurst
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitungsschritte
Die Rüben schälen, waschen, mundgerecht würfeln und im Gemüsefond 15 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Steckrüben abgießen und die Brühe auffangen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Rüben darin unter Schwenken anbraten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Frühlingszwiebeln und die Pfefferkörner untermischen. 250 ml Steckrübenbrühe angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Rotwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in 2 TL Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten und mit den Rübengemüse angerichtet servieren.
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