Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
美食家
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廣東烤鴨 广东烤鸭
广东烤鸭（广式烧鸭）是粤菜系经典烧腊，以26-28天北京鸭为原料，经腹腔填入五香盐、生抽等调料，封口、烫皮、淋醋水、风干，再经荔枝木炭烤或暗炉烘烤而成。成品色泽金红，皮脆肉嫩，肉汁丰沛，且腹含卤汁，常配酸梅酱食用，风味独特。核心特色与工艺： 皮脆肉嫩： 关键在于淋醋水（脆皮水）和长时间风干（数小时甚至过夜），使表皮紧致薄脆。 肉汁鲜美： 腹腔内填充复合腌料，烤制时填充的酱汁会渗入鸭肉，且带有皮下脂肪的醇厚香味。 制作流程： 清洗 -> 填入酱料/缝口 -> 烫皮 -> 淋脆皮水 -> 风干 -> 烘烤（220℃-230℃） -> 出炉。 广式烧鸭是粤港澳地区广受欢迎的美食，常作为烧味拼盘出现。
烤鱿鱼
中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。
滷肉飯 卤肉饭/Ló͘-bah-pn̄g/Minced pork rice
卤肉饭是中国台湾经典特色小吃，以肥而不腻、咸甜交织、香浓四溢著称。它主要由带皮猪五花肉切丁，加入红葱头酥、酱油、香菇、冰糖等原料，经慢火炖煮1-2小时，最后淋在热腾腾的米饭上，常搭配卤蛋和青菜食用。口味：甜咸适口，香浓粘嘴，肉质入口即化。 南北差异： 北台湾：称“卤肉饭”，通常指肉燥饭，使用碎肉。 南台湾：称“肉燥饭”，而“卤肉饭”是指整块的焢肉饭。 灵魂配料：红葱头酥（红葱酥）是香气来源，香菇则能增加鲜味。选材：选用带皮猪五花肉，口感更佳（手切条优于绞肉）。 处理：五花肉煸炒出油，红葱头炸至金黄焦香。 炖煮：肉丁与红葱酥、香菇、酱油、老抽、冰糖、五香粉和水一起炖煮约1小时（砂锅或压力锅）。 入味：加入熟鸡蛋（卤蛋）同煮，卤制完静置一段时间更入味。 成品：将浓郁的卤肉淋在热饭上。 辅料 卤蛋、卤豆干、烫青菜（如油菜）、酸菜等。
酒酿圆子
酒酿圆子，是中国江南地区传统小吃。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。 酒酿圆子属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
