Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
美食家
***国宴*著名牛排/牛排店*啤酒,种类,品牌*白兰地*面包*黄油*卡瓦酒*香槟酒*中国面食*中国烧酒/白酒*餐后甜食*干果/坚果*冰激淋*醋*肉类/家禽*蔬菜/水果*调料*金酒*国际葡萄酒与烈酒展*意大利面食*咖啡品牌*奶酪*面包，糕点甜食*海鲜/淡水水产*十月节*橄榄/橄榄油*棕榈油/油棕*披萨/匹萨/比萨*米酒,黄酒*餐馆,咖啡馆,蛋糕房*红葡萄酒*朗姆酒*贩盐之路 *巧克力*塞克特*斯普曼德*茶类,茶园,茶道,茶文化*龙舌兰酒*伏特加*葡萄酒产区*白葡萄酒*威士忌*雪茄美国佳肴 巴西佳肴大不列颠佳肴中国佳肴德国,奥地利,瑞士(德语区)佳肴法国佳肴希腊佳肴印度佳肴印度尼西亚佳肴意大利佳肴日本佳肴朝鲜佳肴马来西亚佳肴墨西哥佳肴葡萄牙佳肴俄罗斯佳肴西班牙佳肴泰国佳肴土耳其佳肴越南佳肴葡萄酒标准 德国葡萄酒标准法国葡萄酒标准意大利葡萄酒标准西班牙葡萄酒标准
鍋包肉 锅包肉/crispy sweet and sour pork slices
锅包肉（Fried Pork in Scoop）是一道起源于清朝末年哈尔滨的传统东北名菜，由郑兴文始创，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口而闻名。它选用猪里脊肉，挂上湿淀粉糊炸至焦脆，再淋上以糖和白醋为主的烹汁翻炒，带有清脆的焦香味。流派： 老式/烹汁（哈尔滨）： 汤汁为纯白糖和米醋勾芡，色泽黄亮，注重酸甜平衡。 新式/熘汁（辽宁）： 汁中加入番茄酱，色泽红亮，味道更浓郁。制作步骤 切片与腌制： 里脊肉切约3毫米厚的大片，用料酒、盐腌制。 挂浆（关键）： 用土豆淀粉泡透后的湿淀粉，加入少许油抓匀，让肉片均匀包裹。 油炸： 七成油温下锅炸至定型捞出。 复炸： 油温升高至八九成，将肉片快速复炸至金黄焦脆。 烹汁： 锅留底油，下葱、姜、蒜、胡萝卜丝爆香，加入白糖、白醋、少量酱油烧至粘稠，放入肉片快速颠翻出锅。
鍋盔 锅盔/a smaller hard flour pancake/ein kleinerer harter Mehlpfannkuchen
锅盔（或称锅魁、干馍）是源自陕西、甘肃、四川等地的特色传统面食，以面粉制成又大又圆的厚饼，形似锅盖，具有“干、酥、白、香”特点，耐存放，易携带。主要分为陕西风味（酥脆硬香）和四川成都军屯锅盔（香酥油润）等，部分类型夹有肉馅或凉粉。外观特色：直径可达二尺，厚约1寸，外观焦黄，切口砂白。 口感与制作：采用重压法、炭火烘烤工艺，外酥里嫩，有肉馅（如鲜肉、梅干菜）或素馅，如公安锅盔就是典型代表。 文化与历史：起源传说多样，多与古时军粮有关（秦代行军干粮），在民间有“陕西八大怪”之一“烙馍像锅盖”之称。主要流派 陕西锅盔：关中地区代表，质地较硬，香醇味美，需经长期发酵，是当地人的主食或干粮。 四川军屯锅盔：源于成都彭州，特色是油多、酥脆、味浓，有牛肉、猪肉等口味。 湖北公安锅盔：以现烤现卖为主，种类丰富，如梅干菜扣肉锅盔。吃法 肉夹馍/夹凉粉：将锅盔剖开夹入肉片或凉粉，即成名小吃，如南充锅盔夹凉粉。 原味大锅盔：干嚼香味浓郁。 制作工艺：现代多通过发酵、分层、刷油、碳烤等工序制作。
过桥米线/Crossing-the-bridge noodles/die Nudelsuppe nach Yunnan-Art
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
锅塌豆腐/Fried tofu with egg wrapping
锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
過油肉 过油肉/fried boiled pork
过油肉是一道起源于山西的汉族传统名菜，被誉为“三晋一味”，具有肉质鲜嫩、色泽金黄、外软里嫩、咸鲜醋香的特点。其烹饪技术精湛，肉片通常先上浆后过油至熟，再与配菜（传统为蒜薹/木耳，后有白菜/洋葱等）快速爆炒，以山西老陈醋提鲜。山西过油肉： 讲究“溜锅边醋”和勾芡，注重滑嫩口感与酸香。选料与腌制： 选用猪里脊或牛羊肉，切片后用淀粉、鸡蛋清、酱油等上浆，保持肉质嫩滑。 过油火候： 油温六七成热时放入肉片，快速滑熟至金黄色即可，不可过久。 醋与勾芡： 烹入山西陈醋提鲜，最后勾芡使汤汁裹满肉片。 经典做法 腌肉： 肉片加盐、淀粉、料酒、蛋白抓匀，腌制15分钟。 过油： 油热后下肉片翻炒至变色，捞出沥油。 炒菜： 锅留底油，炒香姜丝、葱蒜，下配菜（洋葱、木耳、蒜薹）翻炒。 回锅： 倒入过油的肉片，加酱油、盐、糖、醋和鸡精。 勾芡： 大火翻炒后淋入少量淀粉水勾芡收汁。
鍋蓋面 锅盖面
锅盖面（Pot cover Noodles），原名镇江伙面，也称镇江小刀面，民国时通称火面、伙面或荒面，或作和面 ，是流行于江苏省镇江市的一种面条，具有软硬恰当、柔韧性好等特点，属于苏菜系，为“镇江三怪”之一 ，被誉为“江南天下第一面”。锅盖面使用本地特制的黄豆酱油，加入桂皮、香草、八角、野生菌菇、江虾籽、鸡骨等；浇头采用本地荤素时鲜，如长鱼（鳝）、腰花、肴肉等，在面锅里烫熟后使用。制面为 “跳面”：面与碱水和透后置靠墙面板，经墙上固定的特制毛竹杠颠跳挤压成光滑面皮，再以大擀面杖滚压至 1.5 毫米；煮面用大锅配木制小锅盖，锅盖四周透气防溢，面条紧贴锅盖下方，可同时煮多份，适配面店使用。 2009年，锅盖面荣获“中华老字号 百年名小吃”金鼎奖；同年，被评为江苏省非物质文化遗产。
国光苹果
国光苹果最早是在美国弗吉尼亚州一个农场里被发现的。当时选育这个品种的人有两个，一个叫“M. Caleb Ralls”和“Edmund Charles Genet”，国光苹果的英文名字也来自这两个选育者的名字，叫“Ralls Genet”，也有叫“Ralls”或者“Ralls jenet”的。
