Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
美食家
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魚翅湯 鱼翅汤
鱼翅汤（或称鱼翅羹）是一种源自中国粤菜和鲁菜的传统高档汤菜，以水发鱼翅为主料，搭配鸡丝、火腿、香菇、瑶柱等食材，口感爽滑弹牙，汤汁鲜浓。它注重去除鱼翅腥味，常加入乌醋、胡椒粉提味。特色：粤菜中流传“无翅不成宴”，鱼翅羹是筵席上的经典浓汤，多搭配高汤、火腿、香菇、鸡肉以提升鲜味。 制作： 处理：干鱼翅需提前泡发，去腥、刮皮，并用姜、酒焯水。 吊汤：通常采用浓郁的鸡高汤作为基底，与配料（如花菇、金华火腿丝）煨制。 烹调：将处理好的鱼翅加入高汤中滚熟，最后勾芡，使口感更显浓郁。 口感：鱼翅本身无味，主要是吸收高汤的鲜味，带来爽滑弹牙的胶质口感。 食用：通常在食用时加入红醋（乌醋）来去除腥味。
海口大曲
海口大曲最开始生产于1953年，是椰岛集团秉承近六十年的制酒工艺精心酿制而成，是海南酒文化的传承。海口大曲曾经向泸州老窖学习，不过现在都已经改成了多粮浓香酒。海口大曲采用五粮酿造，以优质高粱、糯米、玉米、小麦、大麦进行制曲和酿造。 中国白酒泰斗沈怡方老先生在喝过海口大曲后，给出了“清亮剔透、窖香幽雅、醇和绵甜、香味谐调、余味爽净、风格典型”的高度评价。
